Doença Celíaca

Crianças

Adultos

- diarreia ou diarreia com gordura

- fezes com cheiro desagradável

- apatia

- pouco ganho de peso (crianças)

-fadiga generalizada

- incapacidade de ganhar ou manter o peso,

- anemia

- osteoporose

- problemas de coagulação

A doença normalmente é considerada crônica e requer a retirada do glúten da dieta por toda a vida, devendo ser abolidos o trigo, o centeio, a cevada e a aveia. Os rótulos dos alimentos industrializados devem ser cuidadosamente observados.

Confira nossas dicas para fazer a substituição alimentar

Ao preparar os alimentos, substitua 1 xícara de farinha de trigo por:

–          1 xícara rasa de fubá

–          7/8 de xícara de farinha de arroz branco ou integral

–          5/8 de xícara de fécula de batata

–          1 xícara de farinha de milho

–          1 xícara de farinha de soja + 1/4 de xícara de fécula de batata

–          1/3 de xícara de farinha de soja + ½ xícara de fécula de batata + ½ xícara de farinha de arroz branco ou integral

–          ½ xícara de farinha de soja + ½ xícara de fécula de batata

Para engrossar preparações, substitua 1 colher de sopa de farinha de trigo por:

–          1 e ½ colher de sopa de maisena

–          1 e ½ colher de sopa de amido de araruta

–          1 e ½ colher de sopa de gelatina

–          1 e ½ colher de sopa de fécula de batata

–          1 e ½ colher de sopa de farinha de arroz doce

–          2 colheres de sopa de tapioca para cozimento rápido

–          1 colher de sopa de farinha de arroz branco ou integral

Os seguintes alimentos devem ser evitados por portadores de doença celíaca ou de intolerância ao glúten:

–          bebidas:  achocolatados comerciais, leites maltados e instantâneos, cremes não lácteos, bebidas de cereal, café instantâneo aromatizado, alguns chás vegetais com cevada

–          pães: quaisquer feitos com trigo, centeio, aveia, cevada, misturas prontas para biscoitos, pão de milho, baguetes, waffles, pães com germe de trigo, farelo, biscoitos industrializados em geral;

–          cereais: todos os que contém aromatizante de malte, trigo, centeio, aveia, cevada, germe de trigo;

–          sobremesas: todas as misturas prontas (exceto as que não contêm glúten), bolos e biscoitos industrializados, todas as que contiverem estabilizantes com glúten, pudim de pão ou engrossado com farinha;

–          gorduras: molhos prontos para saladas que contêm estabilizantes com glúten ou vinagre branco destilado;

–          frutas: purê de frutas industrializado, algumas coberturas de tortas (checar a composição com o fabricante);

–          carnes: todas as preparadas com trigo, centeio, aveia ou cevada, enlatados, preparadas com pães, alguns embutidos (checar a composição), as que contêm goma de aveia;

–          batatas ou substitutos: macarrões preparados com trigo, aveia, centeio ou cevada, batatas cremosas, misturas comerciais de arroz, macarrão ou batata;

–          sopas: misturas comerciais preparadas com trigo, aveia, centeio ou cevada;

–          vegetais: cremes feitos com pão, enlatados ou prontos preparados com creme ou molho de queijo.

A composição de cada produto comprado precisa ser examinada. Alguns termos podem indicar a presença de glúten ou de gliadina como: farinha enriquecida, proteína vegetal hidrolisada, cereais, extrato de malte ou cereal, aromatizante ou condimento de malte, vinagre destilado. Se algum ingrediente gerar dúvida quanto à composição, haverá a necessidade de contatar o fabricante do produto para checar a presença de glúten ou gliadina.

Mas é preciso ficar atento aos ingredientes de produtos importados, pois nem sempre existe indicação da presença ou não do glúten.